保山
潞江壩，一切開始的地方

雲南有五大咖啡產區：保山、普洱、臨滄、德宏、西雙版納。我們用五篇文章，走一遍這片北回歸線上的土地。第一站：保山——雲南咖啡最早規模化種植的地方，一個叫潞江壩的乾熱河谷。

一把種子，走了八十多年

1937 年，愛國僑領梁金山從緬甸帶回咖啡種子，經馬幫翻山，落在保山的土地上。1952 年，科研機構在潞江壩正式試種成功，雲南咖啡從此由零散的庭園樹，變成一個產業。到 1960 年，保山已有近萬畝咖啡園——在那個中國人幾乎不喝咖啡的年代，這些豆子全部出口。保山，是雲南咖啡的起點。

潞江壩：乾熱河谷的黃金地帶

潞江壩不在「壩」（平原）的想像裏，而在高黎貢山東麓、怒江深切出來的乾熱河谷：年均溫約 21°C，年日照超過 2,300 小時，大部分咖啡園在海拔 800–1,200 米之間。國際咖啡組織（ICO）認定這一帶是咖啡種植的「黃金地帶」——乾熱河谷的晝夜溫差與充足日照，造就了濃而不苦、香而不烈、醇厚低酸的經典「保山小粒咖啡」風味。而海拔 1,400 米以上的地塊，酸質更亮、花香更明，品質可與世界頂尖產區並駕齊驅。

鐵皮卡：被時間留下的老品種

潞江壩最珍貴的，是一批鐵皮卡（Typica）老品種咖啡樹——雲南最早規模化種植的品種。鐵皮卡風味優雅乾淨，帶花香與柑橘調性，但產量低、易染葉鏽病，後來在全省被高產抗病的卡蒂莫（Catimor）大量取代。保山替這份老品種遺產留了根。近年精品咖啡市場重新擁抱鐵皮卡的「乾淨與優雅」，我們選豆時偏好花香與酸質的乾淨表達，正是同一種審美——處理法如何放大這些特質，讀處理法解析。

一份成績單

• 1993 年，布魯塞爾世界咖啡博覽會「尤里卡」金獎——雲南咖啡第一次在國際拿獎。
• 2010 年，「保山小粒咖啡」成為國家地理標誌產品；2021 年入選首批歐盟保護的中國地理標誌目錄。
• 新寨村——全國種植小粒咖啡面積最大的行政村，被稱為「中國咖啡第一村」。

系列下一篇

保山是最早的，卻不是最大的——雲南咖啡產量之最，在一座以茶命名的城市。下一篇：普洱，中國咖啡之都。系列的總覽（五大產區、海拔與品種），讀雲南咖啡完全指南。