雲南咖啡完全指南
中國自己的精品咖啡產地

全中國每十杯國產咖啡，有差不多九杯半來自雲南。這片在北回歸線附近的山地，種得出海拔一千八百米的阿拉比卡，也養得出紫色嫩葉的稀有品種。這篇指南，由歷史講到風土，講到你手上那一包豆，應該怎樣挑。

雲南咖啡是什麼？

雲南是中國最大、也是事實上唯一成規模的咖啡產區——全國約 98% 的咖啡都產自雲南。故事由 1892 年說起：一位法國傳教士把第一棵咖啡樹帶到大理賓川的山村朱苦拉，樹活了下來，種子一路往南，落進了保山、普洱、臨滄的河谷與高山。

早年雲南豆多以原料豆形式平價賣出，名聲不響。真正的轉摺點在 2010 年代：精品莊園開始認真對待海拔、品種與處理法三件事，雲南豆在國際盃測賽事中開始拿獎，中國首屆 Cup of Excellence（卓越盃）也在雲南評審。今天的雲南精品豆，已經是一個有自己性格的產地名詞。

為什麼雲南種得出好咖啡？

精品咖啡講「風土」（terroir）——海拔、緯度、溫差、土壤。雲南剛好樣樣都有：

• 海拔：精品豆多種在 1,200–1,800 米。越高，日夜溫差越大，果子熟得越慢，糖分與風味物質積累得越厚。
• 緯度：雲南產區集中在北緯 21–26 度之間，與世界知名咖啡帶（Coffee Belt）重疊，卻因為高原地形而涼爽，避免了低緯度的過熟與平淡。
• 季節：明確的雨季與旱季——雨季養樹，旱季收果，處理法（日曬、蜜處理）也因此乾得出色。
• 山：紅土與山地碎岩排水好，霧多、日照柔，果子不會被烈日曬到粗糙。

雲南五大咖啡產區

雲南不是「一個產區」，而是好幾片性格不同的山：

產區	性格
保山	最老的種植區，潞江壩乾熱河谷出產經典小粒咖啡，歷史底蘊深。
普洱	產量最大，近年莊園化最快，處理法玩得最進取。
臨滄	高海拔、霧重，花香與茶感突出——我們的雲南洛神就來自臨滄孟定。
德宏	最早規模化種植的地區之一，河谷與山地並存。
西雙版納	雨林氣候、海拔高，紫葉卡杜拉等稀有品種在這裡落戶——勐海是我們紫葉豆的家。

雲南咖啡的品種：由卡蒂姆到紫葉卡杜拉

雲南的主力品種是卡蒂姆（Catimor）——抗病、高產、適應山地，奠定了雲南的產量基礎。但精品浪潮把老品種和新品種都帶了回來：

• 鐵皮卡（Typica）：最古老的阿拉比卡之一，風味乾淨優雅。
• 波旁（Bourbon）：甜感圓潤，酸質細緻。
• 卡杜拉（Caturra）：波旁的矮株變種，精品莊園愛用。
• 紫葉卡杜拉：卡杜拉的紫色嫩葉變種——新葉呈紫紅色，產量少、辨識度高，乾淨明亮之餘帶獨特層次。我們的雲南紫葉卡杜拉來自西雙版納勐海，海拔約 1,800 米。

風味上，雲南豆像什麼？

如果用一個字形容精品雲南豆，是「茶」。花香、果酸、茶感餘韻，是它與拉丁美洲豆（堅果焦糖）和非洲豆（奔放果酸）最不同的地方。日曬處理的雲南豆會走向果醬甜感；水洗豆則更乾淨、像春天。

想入門，可以按風味直覺挑：

• 想清爽、像春天 → 花菱（水洗，白色花香、青蘋果）
• 想試稀有品種 → 雲南紫葉卡杜拉（K72 水洗，砂糖橘、綠茶感）
• 想要濃郁果甜 → 雲南紅寶石（日曬，玫瑰、草莓醬）
• 想不加糖都甜 → 信崗紅蜜（紅蜜處理，蜂蜜般甜潤）
• 想又像茶又像果汁 → 雲南洛神（水洗，伯爵紅茶、櫻桃）

在香港買雲南咖啡豆

香港不產咖啡，但我們離雲南很近——比任何一個非洲或拉美產區都近。雲深 WANSUM 只賣雲南單一產地豆，每包 100g 全豆、標明產地海拔與處理法，HK$98 起，經 Instagram @wansumhk DM 訂購，由香港寄出。

剛入門的話，可以先讀我們的咖啡處理法解析，了解水洗、日曬與蜜處理如何決定風味；想自己沖，再看手沖咖啡入門。