手沖濾紙 vs 金屬濾網
乾淨定厚身？

好多人在濾杯上花心機，喺嗰層「過濾」上就求其——反正都係隔渣啫。事實是：你杯咖啡的性格，有一半喺過濾嗰下已經定咗。濾紙同金屬濾網隔走的不止咖啡渣，仲有油脂、微粉，同研究入面仲有膽固醇的題目。呢一篇，將兩層網的選擇攤開嚟講。

先講數字：孔徑差幾遠

濾紙的孔徑大約十至二十微米；一般金屬編織濾網的孔，以幾百微米計。中間還有蝕刻式不鏽鋼網（如 Able Kone），喺鋼板上蝕出精密的孔，介乎兩者之間。孔徑決定咗咩可以過：濾紙連油脂同微粉一齊擋（油脂除咗被孔隔住，還會黏附喺紙纖維上）；金屬網就大開中門，油脂同部分微粉直落杯中。

風味：透亮定厚身

所以兩者沖出嚟的咖啡，係兩種性格：

• 濾紙：乾淨、透亮，口感輕盈近茶感。酸質、花香、產地風味最清楚——這是〈風味輪〉入面那些「花香、柑橘」最誠實的呈現方式。
• 金屬濾網：油脂同微粉入杯，口感厚身、絲滑，body 飽滿，酸質圓潤收斂；代價是杯底少少微粉、放久了微微混濁，油脂殘留喺網上氧化，唔清潔就會走味。

一個簡單的配法：淺焙單一產區豆用濾紙——薄薄的透亮感正是它的舞台；中深焙、日曬、可可堅果調的豆，用金屬網厚身啱key。同一支豆，兩層網是兩杯唔同的咖啡，冇高低，只有場合。

一個認真的旁註：膽固醇

金屬濾網俾油脂通過，而咖啡油中有一類二萜——咖啡醇（cafestol）——與升高 LDL 有關。經典研究（Urgert & Katan 1997 年的綜述）指每日攝取約 10 毫克咖啡醇，四星期可推高總膽固醇約 5 mg/dL；而濾紙正正係它的屏障——未經濾紙過濾的咖啡，呢類物質含量是滴濾咖啡的六十至一百八十倍。亦有挪威研究指長期每日飲近兩升法壓咖啡的人，LDL 比飲濾紙咖啡的人高約 9 mg/dL。翻譯成人話：日常一兩杯、用濾紙，這條數可以唔使理；長期當水咁飲未過濾咖啡，先係另一回事。我哋講事實，唔嚇人。

使用上的實際分別

濾紙：沖之前先過一次熱水——一沖走紙味（未漂白嘅紙味較明顯；而家漂白用氧漂，唔係舊時嘅氯漂，沖過之後兩者分別唔大），二預熱分享壺、令紙服帖。用完即棢，一包一百張係幾十蚊的事，計落每杯幾毫子。

金屬濾網：一次過買斷（Hario 入門款二百蚊左右起，蝕刻式或貴金屬版本另計），冇持續消耗，但保養是代價——沖完即刻過熱水，唔可以等到聽朝，油脂氧化之後會直接入落下一杯；一星期做一次深層清潔（稀釋嘅清潔粉或梳打粉熱水浸），網面唔好用刷，會刮闊個網。研磨亦要調粗少少，令粉層自己擔當第二重過濾——太幼的粉塞網停水，杯會混。呢一點〈磨豆機〉講過：金屬網其實更考研磨均勻度。

順帶一提第三個選項——布濾網（日本傳統嘅 flannel 沖法）：清透過金屬、厚身過濾紙，但每次沖完要過熱水、每星期要滾煮一次去油，還要保持濕潤或徹底乾透。它值得敬佩，但對香港人嘅廚房嚟講，是一種修行。

我哋的取向

做雲南淺焙單一產區的人，我哋十次有九次半用濾紙——1,200 米以上莊園的花香同果酸，值得最乾淨嘅畫布去承載。金屬濾網留返俾想試豆另一面嘅日子。五款產區豆都在這裏，同一支豆，試勻兩層網，你就會即刻明白呢篇講嘅嘢。