手沖咖啡入門：器具、比例與雲南豆怎麼選
92°C、1:15，以及靜下來的三分鐘

手沖被想像得很難，其實它只是：熱水經過咖啡粉，把味道帶下來。難的不是技術，是參數——水溫、比例、研磨、時間。這篇把四個參數講清楚，再給你一套照抄就好的流程。第一次沖，目標不是完美，是喝得出一杯與一杯的分別。

你需要什麼手沖器材？

手沖的入門器材比想像中少，貴的可以遲些才買：

四個參數：92°C、1:15、現磨、兩分半

① 水溫：92°C

精品豆多是淺中焙，建議 90–93°C，我們用 92°C。太熱會把苦味和雜味扯出來；太凍則萃取不足，喝起來空、薄、酸而不甜。沒有溫控壺：水滾後開蓋靜置約 30 秒至 1 分鐘，就接近了。

② 粉水比：1:15

每 1 克豆配 15 克水。15 克豆 × 225 克水，是剛好一大杯的量。想濃，1:14；想淡，1:16。先記住 1:15，喝三五次之後再按口味微調。

③ 研磨：現磨，粗幼像粗鹽

香氣最好的時間是研磨後的頭幾分鐘——所以沖之前先磨。粗幼目標像粗鹽（比砂糖粗、比幼鹽幼）。太幼會苦澀，太粗會寡淡。

④ 時間：約 2 分半至 3 分鐘

由第一次注水到滴完，總時間控制在這個範圍。時間就是水流沖刷的總量——太快萃取不足，太慢萃取過度。

照抄就好的手沖步驟

1. 溫杯潤紙：熱水沖濕濾紙、同時溫熱濾杯與分享壺，倒掉水。
2. 磨豆下粉：15 克豆磨好倒進濾杯，輕輕搖平表面。
3. 悶蒸 30 秒：由中心向外畫圈，注入約 30 克熱水（粉量的 2 倍），讓粉全部濕透，安靜等 30 秒——你會看到粉層慢慢鼓起、冒出小氣泡，那是咖啡在呼吸。
4. 分段注水：同樣由中心向外畫圈，注到約 150 克；等水位回落，再注到 225 克。水流保持幼細穩定，別沖到濾紙邊。
5. 等它滴完：粉層回落、水面靜下來，拿走濾杯。輕搖分享壺，倒杯。

整個過程由悶蒸起計約兩分半至三分鐘。請慢用。

新手最常見的四個問題

沖出來偏苦

多數是萃取過度：研磨調粗一格、水溫降一點、總時間縮短。一次只改一樣，再喝。

沖出來偏淡偏酸

萃取不足的反面：研磨調幼一點、水溫提高、或注水慢一點讓總時間拉長。

有澀味

常見是萃取不均或水沖到濾紙邊——後段水由粉層邊緣直接溜走。注水保持在粉層中央三分之二範圍。

每次味道都不一樣

這是正常的，也是手沖的樂趣。把每次的粉量、水溫、研磨、時間記下來（手機記事就夠），三五次之後你就會開始知道，是哪個參數在主導你杯中的味道。

為何雲南單一產地豆適合入門

入門最怕變量太多。雲南淺焙單一產地豆風味清楚、酸甜可辨，100g 小包裝正好練習五、六次，方便對照參數。香港發貨、烘焙日期印在袋上，比「遠洋不知何時焙」更容易判斷新鮮度。產區背景見〈雲南咖啡完全指南〉；處理法見〈咖啡處理法解析〉；網購與運送說明見〈香港網購精品咖啡豆〉。

雲南豆怎麼選（對應五款）

• 花菱（水洗 · HK$98）——花香、青蘋果；最平易近人的入門水洗。
• 信崗紅蜜（紅蜜 · HK$118）——甜橙與蜂蜜甜潤；怕苦可先試。
• 雲南紅寶石（日曬 · HK$118）——玫瑰、草莓醬；想喝水果甜感。
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• 雲南洛神（水洗 · HK$128）——伯爵紅茶與櫻桃果汁感。

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