手沖 · 意式 · 冷萃
三種沖法，三種性格

同一隻豆，行三條路，會去到三個不同的地方。手沖、意式、冷萃不是「三個難度」，是三種性格——冇對錯，只有今日想見邊一個。

手沖：把豆攤開來睇

手沖是常壓、靠重力、靠時間的萃取：約 92°C 熱水，粉水比約 1:15，兩分半到三分鐘，紙濾把油脂隔走。成品乾淨透光，花香與果酸有空間慢慢展開——入門參數與步驟在這裏。對淺焙單一產地豆，手沖是最公平的飲法：常壓溫柔、紙濾乾淨，豆最想講的那幾句話——「我來自孟連」「我日曬咗三個禮拜」——聽得最清楚。想知點解同一款豆可以有咁多種風味，讀處理法解析。

意式：九巴壓力的濃縮世界

意式濃縮（espresso）是另一個極端：約 9 巴壓力，25–30 秒，粉液比約 1:2，把一杯咖啡的味道壓縮進 30 毫升。高壓高溫放大醇厚、甜感與苦韻，crema 帶來油脂的質感；兌奶之後就是拿鐵、flat white 的世界。對深焙豆與拼配豆，這是主場。但對淺焙單一產地豆，意式是高難度動作——結構密、萃取阻力不均，9 巴壓力下稍有偏差就過酸失衡，細緻花香容易被焗走。淺焙雲南豆不是不能做意式，是未需要。

冷萃：時間代替溫度

冷萃（cold brew）把整個萃取交俾時間：凍水、16–24 小時、粉水比約 1:12–1:15。低溫萃取幾乎唔帶出苦味與單寧，成品順滑、酸度低、熟果甜感突出——性格最溫柔嘅一種。屋企做法好簡單，一個 mason jar 搞掂：

• 粗磨 30 克豆（約等於手沖嘅粗幼再多一級），配 400 毫升凍水或室溫水。
• 攪勻，蓋好，入雪櫃 16–24 小時。
• 隔渣（濾紙或幼篩），濃液冷藏；飲嘅時候兌水或加冰，約一份濃液配一份水。

選豆貼士：冷萃會把果味「煮熟」成甜，果味行前的豆最著數——洛神（櫻桃、果汁感）同紅寶石（草莓醬、柑橘果醬）是首選，兩款都在這裏。冷萃濾液可以保存約一星期（保存嘅邏輯讀保存指南），夏天沖定一樓，飲三日。

一句話揀沖法

• 想睇清楚隻豆——手沖。週末朝早，三分鐘的靜。
• 想要儀式感奶咖——意式。有部機，有份奶，有個朝早。
• 想預先沖定一樽——冷萃。雪櫃有貨，個夏天有救。