SCA 杯測入門
咩係 80 分以上？

袋面寫「80+」、店家講「杯測八十五」——這些數字像成績表，但其實是行業共用的語言，唔係你早上那杯的保證書。Specialty Coffee Association（SCA）杯測協議、Q Grader，同近年的 Coffee Value Assessment（CVA），合起來構成這套語言。入門只需要三件事：80 分是門檻、分數點計、新系統想補咩。

80 分：門檻，唔係獎盃

經典 SCA 杯測用接近 100 分的總分描述一杯咖啡的品質印象。慣用的分段係：

• 90–100 — Outstanding（出色）· Specialty
• 85–89.99 — Excellent（優秀）· Specialty
• 80–84.99 — Very Good（很好）· Specialty
• < 80 — 低於 specialty 品質

換句話說：80 是進入「精品」對話的地板，唔係天花板。許多烘焙店日常採購會把心理線再推高（例如 84 附近），但那是市場口味同定位，唔係 SCA 改咗門檻。

Coffee Quality Institute（CQI）的 Q Coffee 系統長期以類似邏輯運作：多名持牌 Q Grader 盲測取平均；達 80 或以上先有機會取得 Q 證書，低於 80 則多為技術報告。自 2025 年 10 月起，SCA 以 CVA 為本接管 Evolved Q Grader 營運——「80+」仍是業界常用捷徑，但官方 specialty 定義已不止單一分數。

杯測桌上實際做緊乜

杯測（cupping）是一套受控的品評：固定粉水比、水溫、破渣時間，評杯員用同一張表記錄香氣／風味／餘韻／酸質／醇厚度／平衡、乾淨度、甜感、一致性，再扣缺陷。屬性分多用四分之一分為刻度的品質尺（大致由「好」到「出色」）。

重點係可比性：同一張桌上，高分豆應該明顯好過低分豆。它不是家用「今日心情分數」，而是供應鏈用嚟買賣、品控、溝通的共同尺。

Q Grader：讀懂這把尺的人

Q Grader 是 SCA 認可的專業評杯資格——證明持證人能用國際認可方法評估、描述同溝通咖啡品質。課程通常連續多日，考核感官同生豆相關技能；牌照需定期續期（現行公開說明為三年）。

對喝家來說，你唔使考牌。你只要知道：當有人講「Q 分」或「杯測分」，背後往往係受過訓練的人，用同一套表格——而唔係隨便打分。

CVA：分數之外的四塊拼圖

SCA 近年推行 Coffee Value Assessment（咖啡價值評估）。它唔係簡單地用另一個數字取代 80 分，而係把評估拆開：

• 物理：生豆缺陷、含水、大小等
• 描述：客觀記錄香氣風味質地（唔預設「好／壞」）
• 情感／喜好（Affective）：評杯員（或其市場）對品質的印象分數
• 外在資訊：產地可追溯、認證、處理法等杯外價值

業界仍常用「80+」做捷徑；CVA 想補的是：同樣好喝的豆，可以適合不同市場——日曬發酵感強的杯，有人打高分、有人打低分，唔再假装全世界只有一條「正確口味」。對雲南單一產地豆來說，這意味住：乾淨水洗同濃縮日曬，可以用更誠實的語言並存，而唔係硬塞入同一把舊尺。

買豆時，分數點用

分數係行業語言，唔係你家杯的保證書。烘焙曲線、研磨、水質（見〈香港水質與手沖〉）、濾紙定金屬網，都會改寫結局。對香港家用：

• 看產地、海拔、處理法、烘焙日期——這些比背誦一個數字實在。
• 同一產區系列，用〈風味輪〉同自己的舌頭校準，比追「最高分」有用。
• 雲深五款豆寫清楚產區同處理——請用杯去驗證，而唔是等待一個公開杯測廣告分。