咖啡豆保存指南
放雪櫃定唔放？開封後幾耐飲完？

咖啡豆是農產品，不是工業品——它會老。保存做得好，豆的香氣可以「企住」幾星期；做得差，一星期就會走味。好消息是：咖啡豆想要的保存環境很簡單，記住四個敵人就夠。

咖啡豆的四大敵人

• 氧氣：氧化是香氣的第一殺手。開封之後，每日都在流失——花香最先走。
• 光：陽光與強燈令咖啡油脂劣變，擺在窗台是最常見的錯。
• 熱：廚房爐頭旁、雪櫃頂（散熱位）都是熱源，加速一切反應。
• 濕氣：香港最濕。受潮的豆不但走味，還有發霉風險。

所以答案幾乎是四個字：密封、陰涼。原包袋有單向排氣閥的，夾好袋口放回盒裏，已經合格；想再進一步，換一個密封罐（不透光更好），放在廚櫃陰涼一格。

雪櫃迷思

「咖啡豆放雪櫃保鮮？」——日常取用的豆，不建議。原因有三：

1. 雪櫃門一開一關，溫差令豆的表面凝水（冷凝），濕氣即時入豆。
2. 咖啡豆是吸味高手——你會得到一味「雪櫃味」的咖啡。
3. 反覆出入雪櫃，等於反覆受潮，比不放更傷。

例外只有一種：買多了要放一個月以上，可以分裝成一次用量、密封、冷凍，每次取一包出來，用完不再回凍。日常一至兩星期飲完的量，室溫密封就是最好的答案。

開封後幾耐飲完最好？

我們的建議寫在每包上：兩星期內風味最佳。時間表大概是這樣：

開封後	發生什麼事
頭 3 天	香氣最橫、最 volatile——沖的時候乾粉香氣最明顯
3–14 天	風味平台期：花香果味仍在，酸質甜感穩定
兩星期後	花香先走，然後甜感減退，最後只剩苦香與平淡

豆不會在某一天「變壞」——它是慢慢變得沒有那麼像自己。這正是 100g 小包的邏輯：一至兩星期的飲用量，飲完時它還是新鲜的，然後開下一包。

全豆定研磨？

全豆保存得耐好多。研磨把豆的表面積放大幾十倍，香氣以幾十倍速度流失——預磨豆放一星期，走味程度差不多等於全豆放一個月。所以：買全豆、沖前先磨，一個簡單的手搖磨已經贏一半。

一個小提醒：養豆

剛烘焙好的頭幾天，豆內的二氧化碳排得最急，沖時悶蒸會冒大泡，味道反而未算穩定——不少飲家會讓豆「休息」幾日至十日先開封。所以如果你的豆剛剛出爐，不用急，等幾天是值得的。之後呢？再訂下一包就是了。